Separator tłuszczu jest potrzebny przede wszystkim tam, gdzie w wyniku prowadzonej działalności powstają ścieki zawierające większe ilości tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Dotyczy to przede wszystkim gastronomii, zakładów przetwórstwa spożywczego oraz innych miejsc, w których żywność jest przygotowywana, przetwarzana lub produkowana.
Nie oznacza to jednak, że każdy lokal gastronomiczny automatycznie podlega dokładnie takim samym wymaganiom. O konieczności zastosowania urządzenia decyduje charakter odprowadzanych ścieków, ich ilość i zanieczyszczenie, a także warunki określone dla danego przyłącza kanalizacyjnego. W przypadku ścieków przemysłowych przepisy wymagają zastosowania niezbędnych urządzeń podczyszczających, jeżeli są one potrzebne do ograniczenia zanieczyszczeń i ochrony sieci oraz oczyszczalni.
Kiedy separator tłuszczu jest wymagany i gdzie się go stosuje?
Separator tłuszczu stosuje się przede wszystkim tam, gdzie podczas prowadzonej działalności powstają ścieki zawierające większe ilości tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Dotyczy to przede wszystkim gastronomii oraz zakładów zajmujących się produkcją i przetwarzaniem żywności.
Nie oznacza to jednak, że każdy lokal gastronomiczny musi mieć taki sam separator. O potrzebie jego zastosowania decydują m.in. charakter ścieków, ich ilość oraz wymagania dotyczące odprowadzania ścieków z konkretnego obiektu.
Restauracje, bary i kuchnie gastronomiczne
To jedne z najczęstszych miejsc zastosowania separatorów tłuszczu. Podczas gotowania, smażenia, mycia naczyń i urządzeń gastronomicznych do ścieków mogą trafiać tłuszcze oraz oleje spożywcze.
Znaczenie ma przede wszystkim sposób funkcjonowania kuchni. Restauracja przygotowująca posiłki od podstaw będzie generowała inne ścieki niż punkt, który jedynie podgrzewa i wydaje gotowe produkty.
Hotele, stołówki i firmy cateringowe
Kuchnie hotelowe, stołówki oraz zaplecza cateringowe mogą być znacznie bardziej obciążone niż niewielkie lokale, szczególnie gdy codziennie przygotowują dużą liczbę posiłków.
W takich miejscach do ścieków trafiają tłuszcze i oleje powstające podczas przygotowywania żywności, a także podczas mycia naczyń, sprzętu i powierzchni roboczych.
Zakłady przetwórstwa spożywczego
W zakładach produkujących i przetwarzających żywność powstają ścieki technologiczne, których skład zależy od rodzaju prowadzonej produkcji. Mogą one zawierać m.in. tłuszcze i oleje pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.
W tego typu obiektach separator jest częścią systemu podczyszczania ścieków, a jego dobór powinien uwzględniać rzeczywiste parametry instalacji i charakter prowadzonego procesu.
Masarnie, ubojnie i zakłady przetwórstwa mięsnego
Przetwórstwo mięsa wiąże się z powstawaniem ścieków zawierających m.in. tłuszcze pochodzenia zwierzęcego. Separatory tłuszczu znajdują więc zastosowanie również w masarniach, zakładach mięsnych i ubojniach.
W takich obiektach szczególnie ważne jest prawidłowe określenie ilości i charakteru ścieków, ponieważ ich skład może być znacznie bardziej złożony niż w typowej kuchni gastronomicznej.
Mleczarnie i inne zakłady wykorzystujące tłuszcze zwierzęce lub roślinne
Separatory tłuszczu stosuje się również w mleczarniach oraz innych zakładach przemysłu spożywczego, w których powstają ścieki zawierające tłuszcze i oleje pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.
W przypadku większych instalacji nie powinno się dobierać urządzenia wyłącznie na podstawie rodzaju działalności. Konieczne jest uwzględnienie parametrów powstających ścieków i warunków pracy całej instalacji.
Zleć czyszczenie separatora
Zapewniamy szybki serwis i pełną dokumentację zgodną z przepisami.
Czy separator tłuszczu jest potrzebny w małej gastronomii?
Mały lokal gastronomiczny nie oznacza automatycznie, że separator tłuszczu jest zbędny. O potrzebie jego zastosowania decydują przede wszystkim ilość i charakter powstających ścieków oraz wymagania dotyczące ich odprowadzania.
Znaczenie ma więc nie tyle wielkość lokalu, co sposób jego funkcjonowania. Niewielki bar przygotowujący głównie kanapki będzie miał inne ścieki niż restauracja, w której codziennie smaży się, gotuje i myje dużą ilość naczyń.
Mała restauracja, bar i punkt gastronomiczny
W restauracji lub barze separator może być potrzebny, jeżeli podczas przygotowywania posiłków do ścieków trafiają większe ilości tłuszczów i olejów. Dotyczy to szczególnie lokali, w których prowadzi się pełną obróbkę żywności i intensywnie korzysta z zaplecza kuchennego.
Inaczej może wyglądać sytuacja w niewielkim punkcie, który głównie podgrzewa i wydaje gotowe produkty. Dlatego o konieczności zastosowania separatora nie powinno decydować samo określenie „mała gastronomia”, ale rzeczywisty sposób prowadzenia działalności i charakter ścieków.
Kawiarnia, cukiernia i kuchnia cateringowa
W kawiarni lub cukierni wszystko zależy od tego, co dzieje się na zapleczu. Lokal serwujący głównie napoje i gotowe wyroby będzie generował inne ścieki niż cukiernia z własną produkcją ciast i kremów.
Jeszcze większe obciążenie może występować w kuchni cateringowej, gdzie jednocześnie przygotowuje się dużą liczbę posiłków. Gotowanie, smażenie, mycie naczyń i urządzeń może powodować powstawanie znacznych ilości ścieków zawierających tłuszcze.
Podobnie należy podejść do food trucków i niewielkich punktów gastronomicznych. W tym przypadku znaczenie ma sposób przygotowywania żywności oraz to, gdzie i w jaki sposób powstające ścieki są odprowadzane.
Jeżeli nie masz pewności, czy w konkretnym lokalu potrzebny jest separator tłuszczu, warto sprawdzić charakter i ilość powstających ścieków oraz warunki ich odprowadzania dla danej instalacji.
Czy separator tłuszczu jest potrzebny w domu jednorodzinnym?
W typowym domu jednorodzinnym separator tłuszczu zazwyczaj nie jest potrzebny. Ilość tłuszczów trafiających do kanalizacji podczas codziennego korzystania z kuchni jest zwykle niewielka w porównaniu z restauracją, stołówką czy zakładem przetwórstwa spożywczego.
Inaczej może wyglądać sytuacja, gdy w budynku lub na jego terenie prowadzona jest działalność związana z przygotowywaniem żywności albo powstają ścieki o nietypowym składzie. Wtedy konieczność zastosowania podczyszczania należy ocenić indywidualnie, uwzględniając sposób odprowadzania ścieków i wymagania dotyczące konkretnej instalacji.
Niezależnie od tego, czy separator jest potrzebny, do kanalizacji nie powinno się wylewać zużytego oleju po smażeniu ani większych ilości tłuszczu. Olej należy zebrać i przekazać do odpowiedniego systemu zbiórki odpadów.
W przypadku zwykłego gospodarstwa domowego odpowiedź jest więc prosta: typowy dom jednorodzinny nie wymaga separatora tłuszczu.
Dlaczego separator tłuszczu jest potrzebny?
W gastronomii i przemyśle spożywczym do kanalizacji może trafiać znacznie więcej tłuszczów niż w zwykłym gospodarstwie domowym. Separator zatrzymuje część tych zanieczyszczeń, zanim ścieki trafią do dalszej części instalacji.
Co dzieje się z tłuszczem w kanalizacji i jakie powoduje problemy?
Tłuszcz może osadzać się na wewnętrznych ściankach przewodów kanalizacyjnych. Z czasem warstwa osadu może narastać i ograniczać przepływ ścieków. Tłuszcz może również łączyć się z innymi zanieczyszczeniami, tworząc osady sprzyjające powstawaniu zatorów.
W obiektach, w których regularnie odprowadzane są ścieki zawierające duże ilości tłuszczów, może to prowadzić do niedrożności instalacji, nieprzyjemnych zapachów i konieczności częstego udrażniania kanalizacji.
Jak separator chroni instalację kanalizacyjną?
Separator wykorzystuje różnicę gęstości między wodą a tłuszczami. W odpowiednio zaprojektowanym urządzeniu przepływ ścieków zostaje spowolniony, dzięki czemu tłuszcze mogą oddzielić się od wody i zostać zatrzymane w zbiorniku.
Dzięki temu ogranicza się ilość tłuszczów trafiających do dalszej części instalacji. Żeby separator działał prawidłowo, musi być jednak odpowiednio dobrany, zamontowany i regularnie opróżniany.
Co mówią przepisy o separatorach tłuszczu?
Nie ma jednej prostej zasady, zgodnie z którą każda restauracja, kawiarnia czy inny lokal gastronomiczny musi posiadać separator tłuszczu. Wymagania zależą m.in. od rodzaju i ilości odprowadzanych ścieków oraz warunków ich wprowadzania do kanalizacji.
W przypadku ścieków przemysłowych przepisy określają wymagania dotyczące m.in. ograniczania zanieczyszczeń, które mogą negatywnie wpływać na działanie kanalizacji i oczyszczalni. Dlatego w konkretnym obiekcie konieczność zastosowania urządzenia podczyszczającego może wynikać z charakteru prowadzonej działalności oraz warunków odprowadzania ścieków.
Kiedy przepisy wymagają podczyszczania ścieków?
Jeżeli ścieki przemysłowe zawierają zanieczyszczenia, których nie można bezpośrednio odprowadzać do kanalizacji bez zagrożenia dla jej prawidłowego działania, konieczne może być zastosowanie odpowiednich urządzeń podczyszczających.
W przypadku obiektu gastronomicznego warto więc sprawdzić przede wszystkim warunki odprowadzania ścieków określone dla konkretnej instalacji. Znaczenie mogą mieć również wymagania lokalnego przedsiębiorstwa wodociągowo-kanalizacyjnego.
Nie należy więc przyjmować, że sama nazwa działalności przesądza o konieczności montażu separatora. Istotne jest to, jakie ścieki powstają w danym obiekcie i jakie wymagania obowiązują dla ich odprowadzania.
Norma PN-EN 1825 a separatory tłuszczu
PN-EN 1825 to norma techniczna dotycząca separatorów tłuszczu. PN-EN 1825-2 określa m.in. zasady dotyczące doboru wymiarów nominalnych, instalowania, użytkowania i eksploatacji separatorów przeznaczonych do oddzielania tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego oraz zwierzęcego.
Warto jednak rozróżnić normę techniczną od przepisów określających obowiązki związane z odprowadzaniem ścieków. Sama norma PN-EN 1825-2 nie oznacza, że każdy lokal gastronomiczny musi posiadać separator. Jeżeli jego zastosowanie jest wymagane w danym obiekcie, norma wskazuje natomiast zasady, które należy uwzględnić przy doborze i eksploatacji urządzenia.
Jak dobrać separator tłuszczu do obiektu?
Separator powinien być dobrany do konkretnej instalacji, a nie wyłącznie do wielkości lokalu. Znaczenie ma przede wszystkim ilość ścieków oraz rodzaj i ilość zawartych w nich tłuszczów i olejów.
Od czego zależy dobór separatora?
Przy doborze separatora bierze się pod uwagę m.in. maksymalny przepływ ścieków, sposób prowadzenia działalności, charakter zanieczyszczeń oraz parametry instalacji. Inne wymagania może mieć mała restauracja, a inne stołówka lub zakład przetwórstwa spożywczego.
Wielkość separatora określa się za pomocą wielkości nominalnej (NS), która jest związana z przepływem ścieków. Odpowiednio dobrane urządzenie musi zapewniać warunki pozwalające na skuteczne oddzielanie tłuszczu.
Nie warto więc wybierać separatora wyłącznie na podstawie powierzchni lokalu czy liczby pracowników. Przy projektowaniu instalacji należy uwzględnić rzeczywiste warunki pracy urządzenia, a także zapewnić możliwość jego późniejszej kontroli, opróżniania i czyszczenia.
Separator tłuszczu a separator substancji ropopochodnych
Separator tłuszczu nie jest uniwersalnym urządzeniem do usuwania wszystkich substancji oleistych ze ścieków. Stosuje się go przede wszystkim do oddzielania tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego oraz zwierzęcego, czyli zanieczyszczeń typowych dla gastronomii i przemysłu spożywczego. Zakres PN-EN 1825-2 obejmuje właśnie tego rodzaju separatory, a nie urządzenia przeznaczone do lekkich cieczy pochodzenia mineralnego.
Jeżeli ścieki zawierają oleje mineralne, benzynę lub inne substancje ropopochodne, stosuje się separatory substancji ropopochodnych, określane również jako separatory lekkich cieczy. Znajdują one zastosowanie m.in. na parkingach, w warsztatach samochodowych, myjniach czy miejscach obsługi pojazdów.
Oba urządzenia działają na podobnej zasadzie oddzielania substancji lżejszych od wody, ale są przeznaczone do innych rodzajów zanieczyszczeń. Nie należy więc traktować ich zamiennie. Przed doborem urządzenia trzeba ustalić, jakie substancje znajdują się w ściekach i skąd one powstają.
Warto też pamiętać, że PN-EN 1825-2 nie obejmuje trwałych emulsji. Jeżeli zanieczyszczenia nie występują w formie, którą można skutecznie oddzielić w zwykłym separatorze, konieczne może być zastosowanie innej technologii podczyszczania.
Jak często trzeba czyścić separator tłuszczu?
Separator tłuszczu wymaga regularnego opróżniania i czyszczenia. Nie ma jednak jednej uniwersalnej częstotliwości, którą można bezpiecznie zastosować do każdego obiektu.
To, jak szybko separator się zapełnia, zależy m.in. od ilości ścieków, ilości tłuszczu oraz intensywności użytkowania. Inaczej będzie wyglądała eksploatacja separatora w małej kawiarni, a inaczej w dużej restauracji pracującej przez cały dzień.
Dlatego częstotliwość czyszczenia separatora tłuszczu powinna wynikać z rzeczywistego stopnia zapełnienia urządzenia i zaleceń dotyczących jego eksploatacji, a nie z przypadkowo przyjętego terminu.
Regularne opróżnianie jest ważne z dwóch powodów. Po pierwsze, pozwala zachować odpowiednią pojemność roboczą separatora. Po drugie, ogranicza ryzyko przedostawania się zgromadzonych zanieczyszczeń dalej do instalacji.
W praktyce warto prowadzić kontrolę stanu separatora i ustalić harmonogram jego czyszczenia odpowiedni dla konkretnego obiektu. Przy intensywnej eksploatacji konieczne może być znacznie częstsze serwisowanie niż w przypadku niewielkiego punktu gastronomicznego.
Kiedy separator tłuszczu jest potrzebny? Podsumowanie
Separator tłuszczu znajduje zastosowanie przede wszystkim tam, gdzie powstają ścieki zawierające większe ilości tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Dotyczy to przede wszystkim gastronomii oraz wielu zakładów związanych z produkcją i przetwarzaniem żywności.
Nie każda restauracja, kawiarnia czy mały punkt gastronomiczny będzie jednak wymagać dokładnie takiego samego rozwiązania. O potrzebie zastosowania separatora decyduje charakter ścieków, ich ilość oraz wymagania dotyczące konkretnej instalacji.
Najważniejsze jest więc:
- prawidłowo określić, jakie ścieki powstają w obiekcie,
- dobrać separator do rzeczywistego przepływu i charakterystyki ścieków,
- prawidłowo włączyć urządzenie do instalacji,
- regularnie kontrolować jego stan i usuwać zgromadzony tłuszcz,
- nie mylić separatora tłuszczu z separatorem substancji ropopochodnych.
Jeżeli nadal nie masz pewności, czy separator tłuszczu jest potrzebny w Twoim obiekcie, najlepiej zacząć od analizy sposobu prowadzenia działalności i instalacji kanalizacyjnej. Dopiero na tej podstawie można ocenić, czy urządzenie jest konieczne i jakie parametry powinno mieć.
Warto pamiętać, że na skuteczność całego rozwiązania wpływa nie tylko właściwy dobór urządzenia, ale również jego późniejsza eksploatacja. Regularne czyszczenie separatorów i usuwanie zgromadzonych zanieczyszczeń są ważnym elementem prawidłowego użytkowania instalacji.
Sprawdź stan swojego separatora
Jeśli nie masz pewności, czy instalacja działa prawidłowo, wykonamy kontrolę i czyszczenie.
